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在大型酒店中,廚房是一個非常重要的組成部分。由于經(jīng)濟水平及消費觀念的限制,以往的酒店廚房通風(fēng)設(shè)計,基本上只是安裝幾臺軸流風(fēng)機或普通的排氣扇作為排除廚房爐灶油煙的手段,廚房操作工的工作環(huán)境普遍存在較惡劣的情況,特別是在夏季,操作間的溫度高可達40℃以上。由于廚房操作間通風(fēng)不暢,未得到充燃燒的煤炭、燃油或城市煤氣及菜肴制作過程中的熱油煙氣(氮氧化合物、飄塵、以及致癌物苯比芘等)充斥整個廚房空間,這些有害的氣體對人體的危害比吸煙對人體的危害要大的多,使廚師的身心健康受到嚴(yán)重的危害。

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廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成
廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(含*)和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成
油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前,首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù),包括運行阻力和排風(fēng)量進行核算。如果是新建項目,在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響;如果是改造項目,在加裝油煙凈化器時需要對排風(fēng)系統(tǒng)重新進行核算,必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風(fēng)裝置進行改造并更換排煙風(fēng)機。

每家的廚房里都有煙道,但您知道其中還有主副煙道之分嗎?主煙道貫穿整個樓體。而副煙道是相對獨立的,它以一道帶孔的隔板與主煙道隔開,上下則由樓板封住。一般家里的油煙會先到副煙道里,做一個緩存,然后再通過隔板上的孔進入主煙道,這樣可保證每戶的油煙是隔離開來的,不會串煙。
窗戶排煙注意安全
首先在窗戶或墻面開洞之前一定要經(jīng)過物業(yè)的同意;其次注意安全問題,一般排煙管末端是金屬材質(zhì)的,將管道伸出去以后把管道往下窩,這樣還可以避免下雨時雨水流進管道,并把風(fēng)擋在外面。
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