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消防設(shè)施配備不齊全是飯店廚房火災(zāi)損失較大的一方面原因，油煙管道的特殊性，也導(dǎo)致這類火災(zāi)蔓延迅速，撲救難度大。

油煙管道相對封閉，油垢剛起火時(shí)很難發(fā)現(xiàn)。濃煙向上竄時(shí)，經(jīng)風(fēng)機(jī)抽吸，以及受煙囪效應(yīng)影響，明火會(huì)在內(nèi)部蔓延。此外，由于管道曲折、較長，一般的滅火劑打不到內(nèi)部的火焰，很多時(shí)候要拆開煙道滅火，也容易引燃周邊可燃物，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

這就更能說明‘防’是一位的，一定要重視對油煙管道 的定期清理。

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在工程設(shè)計(jì)中，空氣平衡原理的作用是非常重要的。如對于清潔度要求比較高的房間（或區(qū)域），可以有意識(shí)地使其保持正壓狀態(tài)，以免受室外（或污濁區(qū)域）空氣的影響。對于產(chǎn)生有害物的房間，則可以讓其保持負(fù)壓狀態(tài)，如廚房區(qū)域，如圖2所示。從圖2 可以看出，白鐵通風(fēng)管道設(shè)計(jì)，由于大堂、餐廳均為正壓區(qū)域，下城區(qū)白鐵通風(fēng)管，而廚房是負(fù)壓區(qū)域，無組織氣流自然是從正壓區(qū)域流向負(fù)壓區(qū)域，故廚房異味也就不會(huì)污染餐廳、大堂等清潔區(qū)域了。反之，大樓內(nèi)部就會(huì)出現(xiàn)本文開頭所述的那種狀況。

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