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原來中餐一直以美味著稱，但烹飪過程中煎炒熘炸，把廚房變成了家里空氣污染嚴重的地方。

皮膚是身體大的呼吸器，白鐵通風管道加工，油煙其實就是顆粒很小的加熱揮發(fā)油脂。雖然漢典有開抽油煙機，但從油鍋到頂上的過程中，還是有大量的油煙要飛到臉上、吸入肺里。

時間久了，加熱揮發(fā)的油脂會堵塞皮膚毛孔，導(dǎo)致皮膚干燥粗糙，加速老化；煤、煤氣、液化氣常用炊火中釋放出的二氧化硫、氮氧化物和苯并芘會損害人體細胞染色體，誘發(fā)皮膚癌、肺癌等。

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在大型酒店中，廚房是一個非常重要的組成部分。由于經(jīng)濟水平及消費觀念的限制，以往的酒店廚房通風設(shè)計，基本上只是安裝幾臺軸流風機或普通的排氣扇作為排除廚房爐灶油煙的手段，廚房操作工的工作環(huán)境普遍存在較惡劣的情況，桐廬縣白鐵通風管，特別是在夏季，操作間的溫度高可達40℃以上。由于廚房操作間通風不暢，未得到充燃燒的煤炭、燃油或城市煤氣及菜肴制作過程中的熱油煙氣(氮氧化合物、飄塵、以及致癌物苯比芘等)充斥整個廚房空間，這些有害的氣體對人體的危害比吸煙對人體的危害要大的多，使廚師的身心健康受到嚴重的危害。

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